Che carne ci vuole per fare il roast beef?

Che carne ci vuole per fare il roast beef?

Una ricetta classica e prelibata per gli amanti della carne rossa. Realizzato con un taglio pregiato, la lombata di vitellone​, il roasf beef è un piatto semplice da cucinare ma occorre tener conto del grado di cottura che si preferisce, al sangue, al punto o ben cotto.

Quale parte del bovino?

Il bovino viene macellato in due parti chiamate mezzene che a loro volta vengono suddivise in quarti. Dal quarto anteriore proviene il collo, la spalla, parte del costato e parte del petto mentre dal quarto posteriore si ricava la coscia la pancia parte del dorso e della lombata.

Che parte è il reale?

La carne del reale è un taglio dell'anteriore bovino, che fa parte del collo dell'animale, chiamato anche tenerone in Piemonte. Il pezzo intero, che nel vitello pesa sui 3 kg e nel vitellone circa il doppio, può essere suddiviso in 3 parti diverse, che si prestano anche a utilizzi differenti.

Cosa è il Matamà?

CONSIGLIO SU TAGLIO DI CARNE: Matamà (o sottospalla). ... Ebbene, per quanto riguarda il taglio in foto, si tratta invece del sottospalla, che in alcune regioni viene chiamato "Matamà". Anche questo si addice alla grande per cottura ai ferri e presenta carne tenera e con poco grasso.

Quanto pesa una fetta di roast beef?

Comune dimensione delle porzioni

Porzione	Calorie
1 fetta media (circa 11 cm x 6,5 cm x 0,6 cm)	112
1 fetta spessa (circa 11 cm x 6.5 cm x 1 cm)	168
1 porzione (85 g)	227
100 g	267