Come si fa a brasare?
Come si fa a brasare?
Mettete la
carne in tegame con poco liquido (vino rosso o marinatura filtrata) e cuocete a fuoco basso con coperchio. Se
brasate in forno non superate mai i 130°C. Quando il liquido sfuma, integratelo con altro liquido (acqua, brodo di
carne, vino). Cuocete per circa 3 ore.
Quale pentola usare per il brasato?
Le migliori
pentole per la cottura del
brasato sono le casseruole in coccio o in ghisa, in grado di distribuire uniformemente il calore e tenerlo a lungo durante le lunghe ore di cottura (ce ne vorranno almeno tre).
Come si fa a sapere quando l'arrosto è cotto?
Il manzo
è cotto a puntino
quando la temperatura al cuore
è di 58-60° - dai 44° ai 55°
è da considerarsi più o meno al sangue, da 65° a 68°
è ben
cotto. Il vitello
è “rosa”
quando è a 60°, al punto a 68°
e ben
cotto a 75°; l'agnello
è molto simile: “rosa” a 63°, al punto a 71°
e ben
cotto a 74°.
Come ammorbidire la carne per brasato?
Puoi usare un calore a secco oppure umido. La griglia è un ottimo esempio di caldo secco, mentre la brasatura lo è di caldo umido. Durante il processo di grigliatura, la carne viene cotta lentamente diventando tenera. La carne è
brasata quando viene immersa in un liquido saporito nel quale cuocerà.
Qual è la differenza tra pentola e casseruola?
A quanto pare per
casseruola si intende una
pentola bassa, diciamo a mezza altezza, comunque più alta di padelle
e tegami. Può presentare due manici oppure un unico manico lungo, oltre ovviamente al coperchio.