Come utilizzare peperoncini habanero?
Come utilizzare peperoncini habanero?
Questo
peperoncino può essere consumato essiccato, sotto forma di salsa,
come condimento per primi e secondi piatti. Il suo sapore fruttato lo rende ideale per l'utilizzo in cucina. Potete preparare un olio piccante al
peperoncino habanero con pochi semplici ingredienti: 1 litro di olio extravergine d'oliva.
Come si fa seccare il peperoncino habanero?
Se la temperatura è inferiore ai 24°C e la percentuale di umidità supera il 70% i
peperoncini possono essere essiccati in forno, disponendoli su una teglia con la pelle rivolta verso l'alto e girandoli di tanto in tanto. I
peperoncini non devono cuocere né tostare, ma semplicemente asciugarsi.
Quando si raccolgono i peperoncini habanero?
I tempi di maturazione dell'
habanero sono di 120 giorni. I peperoncini possono essere raccolti
quando sono ancora verdi o
quando diventano rossi, nell'ultima fase della maturazione. L'essenziale è completare il raccolto entro l'autunno, prima che le temperature si abbassino.
Come essiccare i peperoncini all'aria?
essiccare peperoncini all'
aria aperta Sarà sufficiente far passare la lenza
all'interno dell'ago e infilzare i
peperoncini raccolti sulla parte di congiunzione del frutto col picciolo. Fate attenzione a infilzare entrambe le parti, per evitare che i
peperoncini, una volta
essiccati, si stacchino dalla parte legata.
Quanto dura il peperoncino secco?
5 anni
Una volta terminato il processo di
essiccazione potete ritirare i
peperoncini, toglierli dallo spago, sminuzzarli e riporli in un contenitore ermetico al buio. Il
peperoncino secco, riposto in un contenitore ermetico al buio,
dura più di 5 anni.
In che periodo si raccolgono i peperoncini?
La specie capsicum baccatum, a cui appartengono gli aji, è medio tardiva (40-50 giorni), mentre i capsicum pubescens, la famiglia dei rocoto, va oltre i 60 giorni, fino ad arrivare a 80. Tra i super piccanti (capsicum chinense) invece abbiamo tempi di maturazione molto variabili, in media intorno ai 45-60 giorni.
Come si fa a capire quando i peperoncini sono maturi?
Un
peperoncino maturo è, al tatto, più morbido rispetto agli altri frutti della pianta. Più morbido non vuol dire però troppo morbido: meglio raccoglierli prima che sia tardi per gustarseli nei nostri piatti.