Cosa fanno le patate lesse?

Cosa fanno le patate lesse?

Le caratteristiche nutrizionali sovrapponibili a tutte le patate sono:

1. Ricchezza energetica (circa 85kcal/100g), quasi totalmente fornita dall'amido.
2. Indice glicemico elevato, aumentato dalla durata della cottura per idrolisi dell'amido.
3. Ricchezza in potassio, ferro e niacina.
4. Scarsità d'acqua e di fibre alimentari.

Quando le patate hanno i germogli?

Dunque, in linea generale, le patate germogliate possono essere mangiate con tranquillità, non fanno male. È bene, però, rimuovere tutti gli eventuali germogli e controllare che il tubero sia ancora secco e duro.

Perché la patata fa i germogli?

Quando la patata presenta una buccia rinsecchita e qualche germoglio, significa che la sua concentrazione di solanina è aumentata. La solanina è un glicoalcaloide che protegge da parassiti, microrganismi e funghi, ma che assunto in quantità può essere anche nocivo per l'uomo.