Come scegliere il sedano rapa?

Come scegliere il sedano rapa?

Per scegliere il sedano rapa:

1. Non sceglietelo troppo grosso: il suo cuore è spesso vuoto.
2. Al tatto deve essere denso, sodo e bianco, senza macchie.

Che cos'è il sedano rapa?

Il sedano rapa è una varietà botanica di sedano, tuttavia molto diverso rispetto ai suoi cugini, cui noi tutti siamo abituati: è grosso e di forma tonda, irregolare e bitorzoluta. Risulta praticamente inodore e va consumato senza strato superficiale; per la precisione, la parte edibile è la radice.

Come si cura il sedano?

La prima cosa da fare è eliminare le foglie dalla costa. Il procedimento è semplice da seguire, basta praticare una piccola incisione con un coltello affilato alla base del gambo e poi procedere con la pulizia di foglie e filamenti verdi. Eliminate anche la parte del gambo che risulterà dura e chiara.