Come si fa a capire se il pane e cotto?

Come si fa a capire se il pane e cotto?

-Valutare il colore della crosta, che sia dorato, non bianco nè bruciato. -Sollevare leggermente il pane e osservarne il fondo: non deve essere crudo nè carbonizzato, ma poco più duro della crosta superiore. -Picchiettare la superficie del pane: se ne dovrebbe ricavare un suono, sordo, di vuoto.

Quanto deve essere la temperatura interna del pane cotto?

120°C La contemporanea attività dell'anidiride carbonica e dei lieviti gonfieranno l'impasto fino a quando la temperatura interna del pane avrà raggiunto i 120°C, ovvero quando la lievitazione termina e la crosta solidifica tanto da non consentire più l'aumento del volume.