Perché il polpo è duro?

Perché il polpo è duro?

La temperatura troppo alta fa al polpo lo stesso effetto di una cottura prolungata: lo rende duro e gommoso. Per questo l'acqua non deve bollire, cioè arrivare a 100 gradi, ma avere una temperatura di un paio di gradi inferiore, cioè al massimo sui 98 gradi.

Cosa succede se cuocio troppo il polpo?

Cuocere troppo a lungo il polpo significa renderlo irreparabilmente gommoso quindi praticamente immasticabile. Non controllarne il colore. Le sfumature di colore vi guideranno nella cottura, state lì a osservare i vostri polpi quando li cucinate. Saranno cotti quando acquisteranno il tipico colore rosa/violaceo.

Come si batte il polpo?

Sbattete il polpo con forza sullo scoglio ripetutamente fino a quando, toccando un tentacolo vi rendete conto che è diventato tenero. A questo punto parte la fase di arricciatura. Mettete il polpo in una ciotola capiente insieme ad un po d'acqua di mare e cominciate a farla oscillare.