Come si taglia il salmone affumicato?

Come si taglia il salmone affumicato?

Il sistema ideale per tagliare il salmone è dunque il coltello con le “lunette”, in quanto le incisioni sulla lama formano un cuscinetto d'aria tra la fetta e il coltello Cosicché la carne non si accolla alla lama.

In che verso tagliare il salmone?

Per procedere alla sfilettatura appoggiate il salmone sopra al tagliere, ponendolo su un lato, in modo che la coda sia rivolta verso di voi. Con un coltello appuntito e ben affilato praticate un'incisione all'altezza delle branchie, andando in profondità fin quando non sentirete il coltello toccare la lisca centrale.