Come abbattere il salmone nel congelatore di casa?
Come abbattere il salmone nel congelatore di casa?
“Se
la temperatura
del congelatore di casa non scende al
di sotto
di -18 °C, si deve mantenere il filetto
di pesce
nel freezer
per almeno 96 ore; se, invece, si dispone
di un abbattitore, si può trattare il pesce
a -35°C
per almeno 24 ore.
Come abbattere il pesce in casa senza abbattitore?
Un metodo alternativo è quello di immergere in acqua fredda, ogni 20 minuti, i filetti del
pesce. In questo lasso di tempo, il sottile strato di acqua si congela e preserva le delicate carni del pescato da eventuali “bruciature” causate dal ghiaccio.
Come fare per abbattere il pesce?
L'abbattimento del
pesce viene fatto con uno strumento professionale che si chiama abbattitore di temperatura. La temperatura di abbattimento
è almeno al di sotto dei 20 gradi e deve avvenire per un tempo non inferiore alle 24 ore. L'abbattitore professionale deve essere acquistato da chi serve
pesce crudo.
Quanto deve abbattere il salmone?
Il pesce, per poter essere consumato crudo,
deve prima essere
abbattuto; questo significa che
deve permanere nell'abbattitore per almeno 24 ore ad una temperatura non superiore a -20°C.
Come abbattere il pesce in congelatore?
Abbattimento: a -18° per 1-2 ore Per farlo bisogna posizionare il prodotto al freddo molto rapidamente, in un piatto pulito e coperto con pellicola trasparente: la temperartura va portata a -18 per una o due ore prima del consumo.
Come abbattere il salmone per sushi in casa?
Abbattimento: a -18°
per 1-2 ore
Per farlo bisogna posizionare il prodotto al freddo molto rapidamente, in un piatto pulito e coperto con pellicola trasparente: la temperartura va portata a -18
per una o due ore prima del consumo.
Come abbattere il salmone crudo?
Abbattimento: a -18° per 1-2 ore La prima raccomandazione: il
pesce crudo dopo l'acquisto va “
abbattuto”. Per farlo bisogna posizionare il prodotto al freddo molto rapidamente, in un piatto pulito e coperto con pellicola trasparente: la temperartura va portata a -18 per una o due ore prima del consumo.
Come si fa l'abbattimento della carne?
Il cibo raffreddato lentamente subisce un'evidente perdita
di umidità e una significativa alterazione
di colore, sapore, profumi, succosità ed appetibilità.
Abbattere significa quindi portare la temperatura al cuore
del prodotto dai +70°C ai +3°C nel minor tempo possibile e secondo le normative igieniche HACCP.
Quanto tempo per abbattere il pesce?
Deve essere cotto
per almeno un minuto a 60 gradi oppure deve essere
abbattuto cioè viene congelato a una temperatura non superiore a - 20 gradi
per almeno 24 ore nei ristoranti (che hanno in dotazione degli appositi strumenti
per abbattere in tempi più rapidi) e
per almeno 96 ore nel freezer
di casa.