Quando si mangiano i cardi?

Quando si mangiano i cardi?

Storia dei cardi scrivevano: “i cardi si mangiano ordinariamente nell'autunno e nell'inverno fatti teneri e bianchi sotto terra”. Nel '700 il rinomato libro di cucina “Il Cuoco Piemontese” cita la ricetta più classica a base di cardi: la bagna cauda (o caoda), piatto simbolo della gastronomia del Piemonte.

Come si raccoglie il cardo mariano?

Il cardo mariano si può moltiplicare anche raccogliendo pezzi di radici e impiantandole dove vogliamo farle crescere. Dopo la raccolta fate asciugare le radici per 4-5 giorni prima di interrarle nuovamente. Si possono utilizzare pezzi di radice lunghi 8-10 cm, preferibilmente alla fine dell'inverno.