Come mangiare lo scalogno crudo?

Come mangiare lo scalogno crudo?

Si può mangiare anche crudo per insaporire insalate fresche. Una volta cotto lo scalogno dona al piatto un gusto particolare anche se perde una buona parte dei suoi valori nutrizionali. Ottimo aggiunto nella preparazione del ragù, di salse come la bordolese e la bernese, zuppe, torte rustiche, ripieni e farciture.

Come non lacrimare tagliando le cipolle?

Gli enzimi della cipolla possono essere sconfitti da soluzioni acide come l'aceto. Immergere la cipolla, dopo averla sbucciata, in acqua e aceto per 5 minuti serve a ridurre il rischio di lacrima facile.

Come mai la cipolla fa piangere?

La reazione chimica è innescata proprio dal taglio: nelle cellule intatte della cipolla alcune molecole contenenti zolfo fluttuano indisturbate in un mezzo liquido. Nello stesso mezzo, il citoplasma, si trovano anche piccole "sacche", i vacuoli, che contengono un enzima, l'isoallinina, o precursore lacrimogeno.

Come non piangere con le cipolle cucchiaio?

Sembra quasi assurdo a pensarci, ma si dice che tenere un cucchiaio tra le labbra possa aiutarci a non “annegare” nelle lacrime. Le sostanze chimiche che causano la lacrimazione, infatti, finirebbero con il legarsi col metallo. Il tutto prima che esse possano raggiungere i nostri occhi.