Cosa rende croccante il pane?
Cosa rende croccante il pane?
l'idratazione In questo caso siamo nel mondo degli impasti cosi detti MOLLI: l' acqua evaporando in cottura gonfia il pane creando alveoli più o meno grandi nell'impasto che proseguendo in una cottura avanzata diventerà una crosta friabile e si spera anche croccante.Leggi anche
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