Che differenza c'è tra acidi grassi cis e trans?

Che differenza c'è tra acidi grassi cis e trans?

Il legame cis determina una curvatura nella catena carboniosa dell'acido grasso, mentre la geometria del legame trans raddrizza la catena, impartendo alla molecola una struttura più simile a quella degli acidi grassi saturi.

Dove sono grassi trans?

COSA SONO I GRASSI TRANS? I grassi trans rappresentano un ingrediente presente naturalmente in alcuni alimenti di origine animale: prodotti lattiero-caseari e carne derivata dai ruminanti. Quindi: hamburger, salsicce, interiora, burro e formaggi (sopratutto stagionati).

Quali alimenti contengono i grassi idrogenati?

I grassi idrogenati si trovano spesso nei prodotti dell'industria dolciaria, negli alimenti da forno, nei surgelati e nel cibo liofilizzato. La margarina è l'esempio più eclatante. Per anni pensate che è stata esaltata come alimento salutare rispetto al burro, solo perché ottenuta a partire da oli vegetali.

Quali sono i rischi per la salute provocati dagli acidi grassi trans?

Gli acidi grassi trans sono nocivi per la salute, in quanto aumentano i livelli di colesterolo cattivo LDL e riducono quelli di colesterolo buono HDL.

Che cosa sono gli acidi grassi cis trans?

Un acido grasso trans (o informalmente grasso trans) è un acido grasso insaturo contenente uno o più doppi legami di isomeria trans tra due atomi di carbonio. Possiede in genere un punto di ebollizione e fusione più elevato rispetto all'isomero cis poiché la catena risulta più lineare.

Cosa sono gli acidi grassi cis?

La forma cis abbassa il punto di fusione dell'acido grasso e ne fa aumentare la fluidità. In natura prevalgono nettamente gli acidi grassi cis rispetto ai trans, che si formano soprattutto in seguito a determinati trattamenti artificiali.

Quali sono i grassi monoinsaturi?

In natura, i grassi monoinsaturi più comuni sono:

• l'acido palmitoleico (C16:1ω7);
• l'acido oleico (C18:1ω9);
• l'acido erucico (C22:1ω13).

Cosa vuol dire idrogenato?

L'idrogenazione è un processo chimico utile alla saturazione (di solito parziale) di acidi grassi naturalmente polinsaturi; gli acidi grassi polinsaturi hanno anche doppi legami tra gli atomi di carbonio della catena, di conseguenza vincolano meno ioni idrogeno rispetto ad un acido grasso saturo.

Come capire se ci sono grassi idrogenati?

Sull'etichetta degli alimenti va sempre indicata l'eventuale presenza di “Grassi idrogenati” quindi è facile riconoscere quali prodotti li contengono, anche perché le etichette ormai specificano anche il contrario: “Senza grassi idrogenati”.

Quali sono i grassi saturi idrogenati?

Nell'industria alimentare, i grassi idrogenati vengono sintetizzati sulla base della necessità plastica di lavorazione e del potenziale friabilizzante, bisogni ai quali in passato ottemperavano i grassi saturi animali (burro, strutto, sego e lardo).

Che cosa sono gli acidi grassi essenziali?

Gli acidi grassi essenziali (AGE) sono due lipidi che devono essere necessariamente introdotti con gli alimenti. Nello specifico, si tratta di: Acido linoleico (AL o LA), capostipite degli acidi grassi della serie omega 6; Acido alfa linolenico (AaL o ALA), capostipite della serie omega 3.

Come si possono definire gli acidi grassi?

Con il termine acidi grassi si indicano gli acidi monocarbossilici alifatici derivati o contenuti in forma esterificata in un grasso vegetale o animale, olio o cera.

Che vuol dire acidi grassi monoinsaturi?

Gli acidi grassi monoinsaturi sono molecole formate da una lunga catena carboniosa, che inizia con un gruppo carbossilico (COOH), termina con un gruppo metilico (CH3) e presenta nella parte centrale una serie di atomi di carbonio, ciascuno dei quali è accoppiato a due atomi di idrogeno; fa eccezione a quanto descritto ...