In che senso tagliare la tagliata?

In che senso tagliare la tagliata?

Di conseguenza, per far sì che la carne risulti ben tenera, è fondamentale affettarla in modo tale da rendere le fibre muscolari il più corte possibile. E questo scopo si raggiunge eseguendo un taglio che sia perpendicolare alla direzione delle fibre.

Come tagliare la tagliata cotta?

Una volta cotta, disponete la carne su un tagliere e affettatela con un coltello dalla lama molto affilata in diagonale, realizzando fette di 1/2 cm o di 1 cm al massimo: per questo di chiama "tagliata".

Che carne prendere per la tagliata?

Il taglio di carne da utilizzare è il controfiletto (entrecote) ovvero la parte che si ricava tra due costole dell'animale. E' una parte pregiata, morbida e con poco grasso.

Come tagliare il petto di pollo?

Prendere la parte di petto senza osso e senza cartilagine. Iniziare ad eliminare il grasso visibile, con l'aiuto di un coltellino affilato. A questo punto iniziare a tagliare le fettine con il coltello. Posizionare una mano aperta sulla metà di petto su cui stiamo operando.