Come si elimina il lattosio nel latte?

Come si elimina il lattosio nel latte?

Il lattosio può essere infatti degradato anche semplicemente utilizzando un trattamento termico tra i 1°C (ricordiamo che a 150° il lattosio ingiallisce ed a 175°C caramellizza).

Come fanno a fare i prodotti senza lattosio?

I latticini privi di lattosio vengono realizzati sottoponendo il latte ad un processo di idrolisi, ovvero una scissione enzimatica tramite acqua che è in grado di ridurre la presenza di questo zucchero fino al 70%.

Quali formaggi hanno meno lattosio?

I formaggi privi o con poco lattosio

• Parmigiano Reggiano DOP (già alla stagionatura minima di 12 mesi è quasi totalmente privo di lattosio, elemento che si azzera con l'avanzare della stagionatura).
• Emmenthal e Groviera.
• Gorgonzola.
• Grana Padano.
• Pecorino stagionato 36 mesi.
• Provolone dolce e affumicato.

Come fare prodotti senza lattosio?

I latticini privi di lattosio vengono realizzati sottoponendo il latte ad un processo di idrolisi, ovvero una scissione enzimatica tramite acqua che è in grado di ridurre la presenza di questo zucchero fino al 70%.