Perché gli asparagi selvatici sono amari?

Perché gli asparagi selvatici sono amari?

Quando li comperiamo, gli asparagi, devono avere un colore verde brillante, essere ben fermi al tatto e con delle punte non sciupate e ben chiuse. Non appena sono raccolti, gli asparagi cominciano a perdere la loro dolcezza e diventano amari.

Come togliere il gusto amaro degli asparagi?

Prima di cucinarli, iniziate a mettere gli asparagi in una bacinella con dell'acqua e un po' di bicarbonato: una igienizzazione corretta è importante, visto che si tratta di prodotti selvatici.

Che gusto hanno gli asparagi?

Gli asparagi sono giovani germogli o turioni, che spuntano alla base dei rizomi legnosi, denominati zampe. Sono di forma allungata, consistenza carnosa e sapore piuttosto delicato che evoca quello del carciofo. Il loro sapore cambia leggermente a seconda che siano verdi, bianchi, violetti o selvatici.

Come si fanno gli asparagi per togliere l'amaro?

Prima di cucinarli, iniziate a mettere gli asparagi in una bacinella con dell'acqua e un po' di bicarbonato: una igienizzazione corretta è importante, visto che si tratta di prodotti selvatici.

Qual è il periodo degli asparagi?

A fine marzo inizia la stagione degli asparagi, germogli di una pianta erbacea, più correttamente detti turioni, che vanno raccolti ancora teneri appena spuntano dal terreno. Se si ritarda la raccolta diventano legnosi. Anche per questo la loro stagione è breve, a maggio-giugno è già finita.