Che temperatura deve avere il pane per essere cotto?

Che temperatura deve avere il pane per essere cotto?

275°C In media in un forno professionale per panificio la cottura del pane si imposta tra i 2°C, il consiglio è di abbassarla di 20°C volta per volta per comprendere a pieno quale tipo di regolazione necessiti ogni tipologia di impasto.

Per quale motivo il pane si ammuffisce?

Il pane si ammuffisce perché fornisce una buona fonte di cibo per alcuni tipi di funghi. L'aria è solitamente piena di minuscole spore di muffa e, nelle giuste condizioni, possono depositarsi su quasi tutte le sostanze organiche e iniziare a digerirle.

Come avere alveolatura del pane?

Per ottenere un pane ben alveolato (così si chiamano in gergo le bolle nella mollica) la prima cosa da fare è aumentare l'idratazione dell'impasto. Secondo il tipo di farina e il risultato voluto è necessario usare un'idratazione compresa fra il 60% e il 70%, in certi casi addirittura di più.

Come si fa a fare la crosta al pane?

Se volete una crosta SPESSA e CROCCANTE, quando il pane arriva a cotturea, abbassate la temperatura del forno intorno ai 140°, mettete lo sportello “a fessura” e proseguite la cottura anche per mezz'ora o più. Più tempo lo terrete così più la crosta diventerà spessa e croccante e più il pane si asciugherà.