Come capire se il guanciale è pronto?
Come capire se il guanciale è pronto?
Quando è pronto? Impossibile dirlo,
è soggettivo. Per me
quando smette di produrre grasso e i cubetti hanno assunto un colorito più intenso. All'assaggio deve essere appena croccante fuori
e tenero, non gommoso, dentro.
Quanto tempo deve stare il guanciale sotto sale?
La lavorazione del
guanciale di maiale Il taglio così ottenuto
deve passare attraverso la “salagione”, che avviene manualmente e che dura 4-5 giorni durante i quali la carne va massaggiata con cura e delicatezza.
Dove è nata l'amatriciana?
E' cucinata ovunque ed
è imitata da molti, ma la vera “
Matriciana”
è nata ad Amatrice. E fu proprio da questo paesino dell'alto Lazio che un giorno, nel lontano 1870, partì una donna molto coraggiosa per quei tempi.
Come è nata la matriciana?
Il felice connubio tra Amatrice
e Napoli fu portato nelle campagne dello Stato Pontificio dai pastori abruzzesi con gli spostamenti stagionali della transumanza
e poi dagli amatriciani stabilitisi a Roma nel secondo Ottocento per vendere i prodotti della loro terra colpita dalla crisi della pastorizia.