Che cos'è il glutine e dove si trova?
Che cos'è il glutine e dove si trova?
Il
glutine (dal latino gluten = colla) è un complesso alimentare costituito principalmente da proteine. Si tratta di un composto peptidico tipicamente
contenuto in alcuni cereali, soprattutto nel grano o frumento e simili (spelta, farro, triticale, kamut), ma anche nella segale, nell'orzo e spesso nell'avena .
Cosa sono i prodotti senza glutine?
Un prodotto “
senza glutine”, per essere definito tale, deve contenere una quantità di
glutine inferiore ai 20 ppm. ... Ciò
significa garantire non solo l'assenza di
glutine o cereali contenenti
glutine tra gli ingredienti, ma anche l'assenza di potenziali fonti di contaminazione durante tutto il processo produttivo.
In quale alimenti si trova il glutine?
Il
glutine è una proteina contenuta in alcuni cereali, come grano, frumento, segale, orzo, avena.
Si forma quando ai chicchi o alla farina di questi cereali viene aggiunta l'acqua per lavorarli o formare l'impasto di pane, pizze, focacce, grissini, ecc.
Quali sono i cibi che contengono glutine?
Tra gli alimenti contenenti
glutine si annoverano la farina, l'amido di frumento, il pangrattato, la pasta, il muesli e tutti i
prodotti da forno dal pane ai biscotti fino ai salatini, tanto per citarne alcuni.
A cosa serve la pasta senza glutine?
La rimozione del
glutine dalla dieta quotidiana recherà, ai celiaci
e alle persone intolleranti al
glutine, benefici
e sollievo da tutti quei fastidiosi sintomi associati al consumo della proteina riducendo, quindi, i disturbi gastrointestinali.
Dove si nasconde il glutine?
Il
glutine si nasconde anche in quei prodotti che, in teoria, non dovrebbero contenerlo, perché è presente in addensanti, conservanti e tra gli aromatizzanti: per questo spesso gli alimenti “già pronti”, anche quelli a base di riso, possono essere interdetti ai celiaci.