Come si ottengono i formaggi semiduri?

Come si ottengono i formaggi semiduri?

La materia prima è il latte crudo vaccino, parzialmente o totalmente scremato per affioramento naturale della panna. Le forme vengono salate a mano e, durante il periodo di stagionatura, vengono periodicamente rivoltate, raschiate da eventuali muffe e unte con olio crudo di lino.

Come si ottengono i formaggi?

Il formaggio è un prodotto caseario ottenuto dalla coagulazione acida o presamica del latte intero, parzialmente o totalmente scremato per coagulazione delle caseine, facendo anche uso di fermenti e sale da cucina.

Come si fanno formaggi diversi?

Anche se la varietà di formaggi sono numerosissime, il principio di caseificazione e' comune alle diverse tipologie e comprende diverse fasi:

1. preparazione del latte.
2. coagulazione.
3. rottura della cagliata.
4. cottura.
5. estrazione della cagliata.
6. messa in forma.
7. salagione.
8. maturazione.

EB