Che differenza ce tra congelamento e surgelamento?
Che differenza ce tra congelamento e surgelamento?
Scopriamo in cosa consistono queste differenze. Con il termine “
surgelazione” si fa riferimento al metodo utilizzato per la conservazione degli alimenti a livello industriale. ... La “
congelazione” degli alimenti avviene invece a livello casalingo in un normale freezer di casa.
Come avviene il surgelamento?
La
surgelazione vera e propria consiste nel portare l'alimento, in genere grazie all'esposizione ad aria a -30°, a una temperatura inferiore ai 18 gradi sotto lo zero, in tempi rapidissimi, anche in pochi minuti. ... Da questo momento l'alimento viene conservato a una temperatura che non supera mai i -18 gradi.
Cosa cambia da surgelato a congelato?
Quando un alimento viene
surgelato si creano dei cristalli di ghiaccio di dimensioni ridottissime, nel caso del
congelamento invece il ghiaccio è molto più presente, pertanto, quando si decide di scongelare un alimento, insieme all'acqua si perdono molte sostanze nutritive in esso presente.
Cosa si intende per prodotto surgelato?
I
prodotti surgelati sono quelli che
si trovano al supermercato. Il processo di congelamento è un processo più lento rispetto ala surgelazione: un
prodotto congela se sottoposto a temperature comprese tra gli 0°C e i -15°C, con la formazione di cristalli di ghiaccio più grandi.
Come vanno scongelati gli alimenti?
La temperatura del frigo, sotto i 5 °C, consente uno
scongelamento omogeneo che preserva tutte le caratteristiche degli
alimenti. Carne e pesce
vanno sempre fatti
scongelare in frigo o nel microonde, mai a temperatura ambiente che è il modo migliore per far proliferare i batteri.