Come si chiamano i tagli delle verdure?

Come si chiamano i tagli delle verdure?

Julienne, Chiffonade, Giardiniera, Brunoise, Macedonia e Paesana: non sono nomi o soprannomi di donne, ma sei diversi modi di tagliare le verdure, un'attività abituale in cucina che non esclude a priori la fantasia.

Come tagliare la verdura per la giardiniera?

Il taglio alla giardiniera delle verdure consiste nel tagliare le verdure singolarmente in modo da creare pezzetti di mezzo centimetro di spessore circa e di 2/3 centimetri di lughezza circa. Per creare un buon taglio alla giardiniera tutte le verdure devono essere tagliate in modo omogeneo e uniforme.

A cosa serve la Mirepoix?

La Mirepoix è una tecnica di taglio ideale per preparare al coltello un battuto di verdure. Con questo tipo di taglio, a differenza del più noto taglio alla julienne, si tritano finemente le verdure che vengono ridotte in cubetti.

Come si fa il taglio Mirepoix?

Mirepoix Tagliate le verdure alla giardiniera e poi a dadini larghi dai 6 agli 8 millimetri. In questo caso parliamo di un tipo di taglio leggermente meno regolare rispetto agli altri: questo perché le verdure così tagliate andranno sempre cotte, mai usate a crudo come contorni o guarnizioni.