Che temperatura deve avere l'olio per friggere le frittelle?

Che temperatura deve avere l'olio per friggere le frittelle?

170° Se vogliamo frittelle, uova o pesci e molluschi impanati o in pastella è consigliabile una frittura rapida tra i 155° e i 170° (basta una goccia di acqua, se l'olio comincia a schizzare, la temperatura è quella giusta).

Perché le frittelle si inzuppano d'olio?

SE LA TEMPERATURA E' TROPPO ALTA il cibo tenderà a bruciare il contenuto esternamente ed essere crudo internamente. Il cibo va messo a friggere con moderazione. Una quantità eccessiva di cibo in padella abbasserebbe la temperatura dell'olio e renderebbe il fritto unto e poco croccante.

Perché l'olio salta?

Perché l'olio schizza durante la cottura? Durante la frittura, l'olio schizza a causa dell'acqua che, a contatto con l'olio bollente, provoca una reazione chimica tale da generare i famosi schizzi.

Come si fa a vedere se l'olio è pronto per friggere?

Il metodo più casalingo e rudimentale per capire se l'olio è pronto consiste nell'immergere la punta di uno stuzzicadenti nell'olio caldo, se fa tante bollicine, l'olio dovrebbe essere a temperatura. Oppure se si usa della pastella, basta metterne un pezzettino e vedere se inizia a friggere.