Come correggere l'acidità della marmellata?
Come correggere l'acidità della marmellata?
Se non gradite invece un'
acidità derivante da prodotti aromatici, potete sempre sostituirli con dell'acido citrico (in vendita in farmacia): un cucchiaino raso dissolto in una tazzina da caffè
di acqua equivale al succo
di un limone.
Come togliere l'acidità della marmellata?
Il Limone. Integra, quando necessario, il livello di
acidità della frutta garantendo il pH necessario
alla corretta conservazione; se si utilizza frutta a scarsa
acidità, va sempre aggiunto. Il limone favorisce la “presa” della
marmellata e gioca un ruolo importante nel limitare la cristallizzazione dello zucchero.
Quanto zucchero bisogna mettere nella marmellata?
Una giusta proporzione di
zucchero rispetto al pesto della frutta per preparare la
marmellata è con rapporto 1:1 (cioè per ogni 1 kilo di frutta occorre 1 kg di
zucchero).
A cosa serve l'acido citrico nella marmellata?
L'aggiunta di una bustina di
acido citrico Dr. Oetker alla frutta prima della cottura facilita la gelificazione e consente di ottenere
marmellate dal sapore ancora più naturale e fruttato.