Come togliere la pelle dai filetti di platessa?

Come togliere la pelle dai filetti di platessa?

Generalmente la platessa viene venduta già eviscerata. Se occorre eliminare le squame farlo passando il coltello dalla coda verso la testa. Sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente. Per togliere la pelle, incidere all'altezza della coda e tirare la pelle con le dita in direzione della testa.

Come tagliare il rombo cotto?

Eliminate le branchie con le forbici. Incidete la pelle lungo la pinna dorsale, partendo dalla testa. Incidete anche la coda e continuate lungo la pinna ventrale. Tagliate seguendo la linea della testa e poi verticalmente per dividere i due filetti superiori.

Come spellare i filetti di orata?

Appoggiamo il filetto con la parte della pelle sul tagliere. Con il coltello da sfiletto inclinato trasversalmente incidiamo la polpa del filetto all'altezza della coda. Teniamo la pelle con le dita e facciamo scivolare la lama, sempre leggermente inclinata, tra il filetto e la pelle..