Che parte e l'abbacchio?
Che parte e l'abbacchio?
Nella simbologia biblica esso
è considerato simbolo di purezza
e del sacrificio. L'
abbacchio, invece,
è il piccolo della pecora
che è stato nutrito solo con il latte della madre. Solitamente esso viene macellato dopo 25-30 giorni di vita, quando ha raggiunto un peso di 4-6 kg, contro i 7-10 di un agnello.
Come viene spesso cucinato l'abbacchio?
Tra i tagli più comuni e più apprezzati dell'
abbacchio troviamo il carré e il cosciotto, sebbene vengano utilizzati
spesso anche il petto, il collo e la spalla. La carne di
abbacchio,
come tutte le carni bianche, deve essere ben cotta. Per cucinarla al meglio, optate per una cottura in forno oppure alla brace.
Perché il formaggio di capra è più digeribile?
Rispetto al latte vaccino, il latte
di capra contiene
più ferro
e calcio, per questo ha un alto potere saziante. Le sue proteine
e suoi i grassi hanno una struttura molecolare meglio assimilabile dall'organismo
e per questo
è altamente
digeribile.