Come si suddividono le carni da macello?

Come si suddividono le carni da macello?

– Carni rosse (manzo, cavallo, pecora, maiale, bue, vacca, montone, animali adulti); – Carni scure (animali selvatici che comprendono la selvaggina da pelo e da piuma come il capriolo, il cinghiale, la lepre, le pernici, il fagiano, l'anatra selvatica, e tutti gli animali che presentano carni dure).

Come si suddividono le carni degli animali da cortile?

Gli animali da cortile si dividono in due gruppi: “carne bianca”, come polli, conigli e tacchini; “carne rossa”, come anatre, faraone e piccioni.

Che cosa ci forniscono gli animali da cortile?

Gli animali da cortile sono generalmente pollami. Con il termine pollame si indica l'insieme di quegli uccelli domestici oggetto di allevamento allo scopo di produrre carne, uova e talvolta piume, principalmente (ma non esclusivamente) gallinacei.

Come si suddividono le carni in base al colore?

In base al colore dei muscoli si distinguono: carni bianche (vitello, agnello, capretto, lattanti in genere, pollame, conigli); carni rosse (manzo, pecora, maiale); carni nere (selvaggina da pelo e da piuma).

Come si suddivide la carne?

Tagli della carne rossa

1. 1 - COSCIA. Codone. manzo, vitello, vitellone. ...
2. 2 - LOMBATA. Filetto. manzo, vitello, vitellone. ...
3. 3 - SCHIENA. Costata. manzo, vitellone. ...
4. 4 - COLLO. Collo. manzo, vitellone.
5. 5 - TESTA.
6. 6 - SPALLA. Fesone di spalla. manzo, vitellone. ...
7. 7 - GARRETTI. Ossibuchi anteriori e posteriori. ...
8. 8 - PETTO. Punta di petto.

Quali animali da cortile possono convivere?

Tacchini, oche, fagiani, anatre, papere; insomma, l'elenco è lungo. Non esistono particolari incompatibilità tra le galline e le altre specie; purché ognuno abbia i propri spazi.

Quali animali allevare in casa?

Le principali specie di animali domestici tra i mammiferi sono cani, gatti, criceti, topi domestici e cani della prateria (porcellino d'India o cavia), conigli, cavalli, furetti, alpaca, maialini.

Come si classificano i tagli della carne?

Grazie alle categorie si può eseguire una prima classificazione delle carni bovine. Tagli di carne di prima categoria: massa muscolare della coscia e della regione lombare. Tagli di carne di seconda categoria: spalla, regione costale. Tagli di carne di terza categoria: petto, garretto, collo, muscoli addominali.