Come si chiama la feccia del vino?

Come si chiama la feccia del vino?

Proprio in relazione a questi diversi processi, le fecce da un punto di vista commerciale possono essere anche distinte in: fecce di svinatura o di travaso, più ricche di cremortartaro. fecce di chiarificazione o filtrazione, che contengono maggiori quantità di albumina e tannini.

Cosa vuol dire vinificazione in bianco?

La vinificazione in bianco è un particolare tipo di vinificazione, il complesso delle operazioni che porta ad ottenere il vino dal mosto, ottenuto per spremitura delle uve dopo la vendemmia. La vinificazione in bianco comporta l'immediata separazione delle vinacce e dei vinaccioli dal pigiato.

A cosa serve il Batonnage?

Il Batonnage è una tecnica che serve a migliorare le qualità organolettiche dei vini bianchi, ma si stanno facendo delle prove per utilizzarla anche sui vini rossi. Consiste in una leggera agitazione del vino, per rimettere in sospensione i lieviti che si sono depositati sul fondo del fermentatore.

Che differenza c'è tra la vinificazione in bianco e la vinificazione in rosso?

La fase che distingue nettamente la vinificazione in rosso da quella in bianco è la MACERAZIONE, cioè il contatto tra vinacce e mosto in fermentazione. ... La fermentazione, come detto, avviene senza contatto tra vinacce e mosto, cioè senza macerazione.

Quali sono le fasi della vinificazione in bianco?

Il processo di vinificazione in bianco si compone delle seguenti fasi:

• pigiatura,
• macerazione pellicolare.
• torchiatura e sgrondatura,
• illimpidimento,
• fermentazione alcolica,
• operazioni post-fermentative.

EB

Quando si fa il Batonnage?

Le Bâtonnage si può fare più volte per un periodo variabile (1/3 mesi) per dare una sensazione di gradevolezza al vino. Questo perché agitando la feccia i lieviti inerti si disgregano e gli aminoacidi, che compongono la membrana di questa feccia e vanno in sospensione nel vino.

Cosa significa Battonage?

Nel linguaggio enologico il bâtonnage è l'azione di rimettere in sospensione la feccia del vino.

Quanti gradi zuccherini deve avere il mosto?

Il grado zuccherino Si misura generalmente a 20°C, ed esprime valori da 0 a 30. Grado Oechslè (Oe.): i valori vanno da , e corrispondono alle prime tre cifre decimali della densità relativa del mosto a 15°C. Grado Babo o Klosterneuburgn(°Babo o °Kmw): ha valori da 0 a 34.