Come tagliare un pezzo di carne a libro?

Come tagliare un pezzo di carne a libro?

Aprire a libro il pezzo di carne procedendo con un taglio centrale nel pezzo e poi man mano tagliando e stendendo delicatamente ancora la carne sia verso il lato destro che quello sinistro senza arrivare mai troppo in profondità.

Che pezzo e la lonza di maiale?

Il collo di maiale viene detto anche scamerita, ma specialmente nel centro Italia è meglio conosciuto come lonza. Il collo è il taglio di carne suina compresa tra la testa e il lombo, la sua prosecuzione sopra la spalla.