Cosa si mangia del coniglio?

Come abbiamo visto, il coniglio va porzionato dividendo la parte anteriore da quella posteriore. Bisogna separare le due zampe posteriori dalle due anteriori, dividendole poi in cosce e sovracosce. I tagli più consumati sono la sella, corrispondente alla schiena dell'animale, le spalle e le cosce.

Cosa contiene la carne di coniglio?

La carne di coniglio è estremamente magra e poco calorica; possiede un'ottima percentuale di proteine ad alto valore biologico e parallelamente una quantità di colesterolo molto bassa. Gli amminoacidi predominanti sono: acido glutammico, acido aspartico, lisina e leucina; l'amminoacido limitante è il triptofano.

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