Quali sono le carni giuste per la bourguignonne?

Quali sono le carni giuste per la bourguignonne?

Rispetto alla versione classica, l'espressione contadina prevede l'utilizzo della carne di bovino e quella di suino. Le modalità di preparazione sono le medesime (l'animale va completamente pulito) e il taglio è sempre il filetto.

Quale olio usare per la fonduta di carne?

L'olio d'oliva per la bourguignonne è da preferire perché si presta meglio ad essere aromatizzato con rosmarino, timo e salvia prima di essere portato in tavola. Si consiglia inoltre di mettere una patata piccola sbucciata che impedisce all'olio di diventare scuro.

Come tagliare la carne per la fonduta?

La carne di manzo da utilizzare per la Fondue Bourguignonne, deve essere tagliata a cubetti di 2-3 cm di lato poiché, se fosse di dimensioni più ridotte si seccherebbe indurendosi, mentre se fosse tagliata più grande, la sua cottura diventerebbe troppo lunga.